《1》
每天跟一些留言的茶友們討論，真的是能獲得豐富的靈感。
譬如，昨天就邂逅了一位茶友。
他在我們的文章下面，很認真地寫道：新白茶才有鮮甜味，老白茶則沒有，并且，老白茶還沒有回甘。
看完他的留言，村姑陳知道，這必定又是一位深受做舊老白茶所害的茶友。
但凡喝過真正年份的老白茶，像那位收走了一整箱《紅藥》的姐姐，像那位不但收了《蝶戀花》還收了《燕歸來》的大哥，必定不會持這種觀點的。
喝過真正老白茶的人，無論是散茶還是餅茶，都會用自己的切身經(jīng)驗告訴別人，老白茶，是有回甘的。
不但有回甘，還會生津。
不但會生津，還會有鮮爽的湯感、有清新的花香、有濃郁的果香、有沉郁的藥香、有稠稠的湯水。
唯有長期喝的老白茶，都是做舊的老白茶，或者假冒的老白茶，才會認為，老白茶，是沒有鮮甜，沒有回甘的，死氣沉沉的茶。
《2》
人總是會用自己有限的知識體系，來定義自己所探索過的領域。
譬如，在洪荒時代，人們認為，圓全食和日全食，是上天給人類的警告，是不祥的，不吉利的。
遇上這種情況，需要人們敲鑼打鼓，把吃月亮的天狗給趕跑。
皇家貴族們，還講究齋戒素食，沐浴熏香，以避禍。
這種野蠻的文化，在科學還沒有興起的古代，是很盛行的。上至帝王將相，下至販夫走卒，無人認為這有什么不對，不合理。
直到現(xiàn)代科學興起，天文學科發(fā)展，大家才知道，原來，這是一種自然現(xiàn)象是，是星球之間由于轉動的角度不同而形成的，不必害怕和恐慌。
于是，人們才知道，原來在舊時代，大家把這種天象，認為是天狗吃月，認為是天有災禍，是多么的愚昧無知，多么的無聊和可笑。
還有劉季的斬白蛇說，洪秀全的“上帝之子”說，都是利用當時的科學落后，人們蒙昧，而給自己做的“天賦異稟”式的包裝。
但老百姓們，由于所具有的知識結構落后，認知有限，壓根兒識破不了這些鬼把戲，反而認為是真的，是真理，爭相信奉，認為是金科玉律。
《3》
什么是回甘？
在GB/T 14487-2008 《茶葉感官審評術語》國標中，是這樣定義回甘的：
回味較佳，略有甜感
然而，這八個字，把回甘給寫得太簡單了。
回甘，是一種舌苔獨有的感受。
它發(fā)生在湯水咽下喉嚨之后，它發(fā)生的位置、人體所能感受到它的位置，是在以靈敏著稱的舌面處。
在舌苔正中的那一大片面積上，能感受到茶湯沖刷過后，茶多酚茶氨酸咖啡堿大軍壓陣后，所留給我們的余韻——一種夾雜著絲絲清甜的，夾雜著花香與其它茶香的，濕潤的，舒服的感覺。
回甘的產(chǎn)生，是因為好茶當中的，豐富的內(nèi)含物質所形成的。
沒有回甘，或者回甘極弱，那基本上可以斷定，這是一款不怎么好的茶。
這種茶不適合喝，只適合做肥料，化作春泥更護花。
《4》
那么，老白茶里該不該有回甘呢？
當然是要有的。
新白茶里要有回甘，老白茶里，必定也要有回甘才對。
畢竟，所有的“老白茶”，都是從新白茶變化而成的。每一款老白茶，它的前身，必定是一款新白茶。
當它身為新白茶時，湯水清甜，回甘香滑。而當它陳化成為老白茶之后，居然把回甘給陳化沒掉了，這不是很奇怪么？
一個音樂家，年輕的時候，很會彈鋼琴，到他老了之后，彈鋼琴的技藝，只會愈發(fā)精湛，根本不可能變得一點鋼琴都不會彈了。如果是這樣，只有一種可能，這位音樂家，得了老年癡呆癥。
一個司機，年輕的時候車技很好，經(jīng)過幾十年的歲月，到了老年，車技只會越來越好，根本不可能變得連方向盤都不會握。如果發(fā)生這種情況，只有一種解釋，他生了一場病，把某一部分的腦細胞，給弄失憶了。
所以，如果按照正常的條件陳化下去，新白茶里的物質，只會在老白茶里繼續(xù)保持下去，并且，由于氧分子的促進，這些有益的物質，只會越來越純正，純熟，醇厚。
如果一款新白茶里，原先清鮮甜爽的感覺，到了它變成老白茶之后，就沒有了，那只有一種解釋，就是這些讓茶呈現(xiàn)出清鮮甜爽的物質，它們飛走了。
不合格的儲存條件，讓我們的高品質的新白茶，在儲存的過程中，把回甘給氧化掉了、曬揮發(fā)了、敞風跑氣了。
《5》
排除掉前文提及的儲存失當，讓老白茶失去大量養(yǎng)分，從而失去回甘之外，還有一種情況，會讓原先有回甘的新白茶，在變成老白茶之后，茶湯失去回甘。
那就是白茶界臭名昭著的——做舊。
做舊的老白茶，它的茶湯，是不太可能具有回甘的。
眾所周知，做舊，是把新白茶，利用人工催熟，人工加溫變色等非正常手段，讓新白茶失去新白茶獨有的大量的鮮爽感、以及失去新白茶葉片獨有的綠色，變成蒼老的黃褐色，變成黯淡無光澤的葉片。
讓人們看起來，誤以為是陳化數(shù)年的老白茶。
這是一種化妝術。是以損失白茶當中的大量養(yǎng)分為代價的。
這樣做舊之后，茶葉當中的大量養(yǎng)分失去了，它必然也就不可能再擁有鮮爽感和清甜感，甚至連回甘也失去了。
正常的老白茶，是健康的茶。茶葉當中該具有的物質，它一樣不少。而做舊的“老白茶”，是不健康的茶，是身體受過大傷害的茶，它身體里擁有的物質，早已經(jīng)在做舊過程中，幾乎喪失殆盡。
這樣的茶雖然葉片尚完整，枝梗尚在，但內(nèi)里早虛，它活著，只是茍延殘喘而已。
那么，我們又如何能在這樣的茶的茶湯里，喝到花香，喝到清甜，喝到回甘呢？
能喝到茶味，就已經(jīng)是它超常發(fā)揮了。
《6》
老白茶，是從新白茶陳化而來的。
它在新白茶時期所擁有的特征：香氣、滋味、口感，在它陳化成為老白茶之后，必然還在，只是會變得沉實，變得內(nèi)斂，變得凝厚。
同時，它還會利用身上的其它物質，轉化出比新白茶更豐富的湯感，更多元的香氣，更稠滑醇厚的湯水。
老白茶，所擁有的湯感，只會比新白茶更好，不應該比新白茶更差。
就像一個人，年輕的時候很能干，老了只會更能干。
只不過，老了之后更加成熟、穩(wěn)重，把年輕時候的鋒芒斂了起來，像一塊雕琢過的璞玉，寶光流轉，光華盈潤。
新茶鮮甜，老茶亦鮮甜，只是這股鮮甜，沉到了湯水里，被歲月孵化，需要細細啜飲感受方可得。
